Hệ thống bếp công nghiệp là một hệ thống chế biến thức ăn với quy mô lớn. Để phục vụ cho từng mục đích sử dụng khác nhau, nó được phân loại dựa vào các tiêu chí nhất định.
Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn và dễ dàng lựa chọn hệ thống, mô hình bếp công nghiệp phục vụ cho nhu cầu chế biến hiệu quả nhất!
Giới thiệu về hệ thống bếp công nghiệp
Trong thời kỳ công nghiệp hóa ngày nay, ngành dịch vụ đang phát triển mạnh mẽ, đặc biệt là ngành dịch vụ ăn uống. Các nhà hàng, quán ăn nhỏ mọc lên như nấm, thậm chí ngay cả trong trường học, khu tập thể, khu công nghiệp …
Ở những nơi này, bếp công nghiệp phải cung cấp suất ăn cho hàng trăm người trong thời gian ngắn mỗi ngày, lượng thức ăn lớn đòi hỏi thiết bị nấu nướng lớn, công suất lớn mới hoạt động được.
Ở những nơi có nền kinh tế phát triển sớm hơn như: Hoa Kỳ, Đức, Anh, Nhật… Bếp ăn công nghiệp đã xuất hiện. Những bếp công nghiệp ra đời sớm nhất có thể nói là những bếp nấu ăn của triều đình.
Nó thường được sử dụng trong bếp nhà hàng, khách sạn, căng tin, công ty, bệnh viện, bếp ăn trường học và những nơi khác.
Quy trình thiết kế thi công hệ thống bếp công nghiệp
Nguyên tắc thiết kế bếp công nghiệp quan trọng nhất là thiết kế theo quy trình bếp một chiều để đảm bảo thức ăn lưu thông một chiều, tránh chồng chéo các công đoạn nấu nướng, tiết kiệm thời gian một cách tối đa. Đồng thời, tránh va chạm giữa các lần nấu nướng, cũng như để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Các nguyên liệu sẽ được phân loại, sơ chế ban đầu và bảo quản trong kho lạnh hoặc kho nguyên liệu khô.
- Trước khi nấu, thực phẩm được đưa ra ngoài và chế biến trong khu tiền xử lý.
- Sau quá trình sơ chế ban đầu, thức ăn chưa nấu chín sẽ được cất vào kho, thức ăn chín sẽ được chế biến hoặc bảo quản trên bàn lạnh trong khu nấu để chuẩn bị nấu.
- Chuẩn bị các món ăn nguội như rau và salad trong bếp lạnh.
- Các món ăn nóng sẽ được chế biến tại khu vực nấu nướng, và các thiết bị bếp nhà hàng phù hợp sẽ được bố trí tại khu vực này như bếp u, bếp Á, bếp chiên, bếp nướng, lò nướng…
- Thực phẩm đã nấu chín sẽ được bày trong khu vực lấy đồ và sẵn sàng cung cấp cho khách.
- Sau khi phục vụ khách xong, bát đĩa đã dùng sẽ được đưa đến khu vực rửa.
Các thiết bị cơ bản trong hệ thống bếp công nghiệp
Kho lưu trữ
Đây là nơi bảo quản thực phẩm. Theo loại thực phẩm, người ta chia thành kho khô hoặc kho lạnh.
- Kho lạnh: Là nơi bảo quản các loại thực phẩm tươi sống như thịt, cá, sữa, rau xanh…
Đối với các công trình lớn như bếp ăn công nghiệp, nhà hàng lớn sẽ triển khai hệ thống kho lạnh công suất lớn. Đối với các dự án nhà hàng nhỏ hơn sẽ làm các thiết bị bảo quản công nghiệp như tủ đông công nghiệp, tủ mát công nghiệp, tủ mát bán công nghiệp, tủ đông công nghiệp. - Kho đồ khô: Đây là nơi chứa thực phẩm khô, gia vị,…Nơi đây có các loại giá, bàn, kệ inox chất lượng cao.
Khu sơ chế
Đây là khu vực sơ chế các nguyên liệu trước khi nấu. Một số thiết bị sẽ được bố trí trong khu vực này, chẳng hạn như:
- Thớt thái inox thịt, cá, rau củ…Nó được sử dụng để chế biến thực phẩm như cắt rau củ, thái thịt, thái cá, thái rau củ.
- Thiết bị chứa rác di động được đặt dưới gầm bàn, kệ tủ đảm bảo sạch sẽ, vệ sinh.
- Kệ inox, dùng để đựng dao, rổ, khay và các dụng cụ nhà bếp khác…
- Thiết bị chế biến thực phẩm công nghiệp như máy cắt thịt và máy xay thịt, máy cắt rau củ…
Khu nấu
Đây là nơi thực hiện nấu nướng chính của bếp, tùy vào mô hình nhà hàng mà khu nấu được trang bị các thiết bị khác nhau. Tuy nhiên cơ bản sẽ có một số thiết bị sau:
- Thiết bị bếp: Các loại bếp Âu như: Bếp Âu 6 họng, bếp Âu 4 họng, bếp chiên, bếp nướng công nghiệp…
- Thiết bị Bếp Á như: Bếp Á đôi, bếp Á đôi, bếp hầm…
- Các loại lò nướng như: Lò nướng đối lưu, lò nướng bánh, lò nướng than nhân tạo…
- Bàn lạnh: Đây là loại thiết bị có thể chứa các nguyên liệu đã sơ chế và sử dụng mặt phẳng làm mặt bàn để chế biến món ăn tại chỗ.
- Tủ, kệ inox: Dùng để sơ chế thức ăn, hoặc để úp chảo thức ăn trong quá trình nấu nướng.
- Thiết bị hâm nóng thức ăn: Nước sốt của món chính được hâm nóng, có thể sử dụng đèn hồng ngoại để hâm nóng thức ăn đảm bảo thức ăn luôn nóng hổi và sẵn sàng phục vụ thực khách.
- Bàn inox giữa: Đặt khay gia vị dầu ăn, đặt các loại đồ dùng, bếp, nồi, khay trong bếp…
- Bếp chiên đơn và chiên đôi xử lý các món chiên vàng, giòn như cánh gà, khoai tây chiên, cá chiên… Nhiệt độ dầu duy trì ở mức 19,5 độ C đến 21 độ C đảm bảo nấu nhanh và vàng giòn không bị cháy.
- Thiết bị chiên không dầu: Chế biến thực phẩm chiên cần ít dầu mỡ, mặt chiên tạo màu cho thực phẩm.
- Bếp lạnh: Làm salad và hoa quả.
- Bàn: Dùng để rau và nước sốt, khi cần có thể lấy ra dùng ngay.
Khu rửa
Đây là khu vực được trang bị hệ thống rửa tự động để rửa bát, đĩa, dụng cụ nhà bếp… Tại khu vực này sẽ lắp đặt và thi công một số hạng mục như:
- Máy rửa chén công nghiệp: Loại máy này chuyên dùng để rửa bộ đồ ăn tổng hợp, thời gian rửa mỗi lần dưới 1 phút.
- Ngoài ra, một số nhà hàng lớn sẽ trang bị nhiều máy rửa bát, máy rửa kính, thiết bị bếp độc lập để nâng cao hiệu quả.
- Dụng cụ đựng thức ăn sau khi phục vụ khách được dọn riêng để đảm bảo vệ sinh, không để lẫn thức ăn chín và đồ còn sống.
- Trên bàn có lỗ đựng rác, vòi phun. Vòi phun để phun thức ăn thừa trên đĩa trước khi đưa đĩa vào máy.
- Bàn và kệ bằng thép không gỉ có thể được đặt bát đĩa lên sau khi rửa.
- Xe đẩy 3 tầng dùng để vận chuyển dao kéo…
Nên chọn đơn vị tư vấn thiết kế lắp đặt bếp công nghiệp nào?
Âu Việt Corp tự tin cam kết mang đến cho bạn những trải nghiệm tốt nhất khi sử dụng dịch vụ thi công bếp công nghiệp.
Là công ty Việt Nam có nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực cung cấp thiết bị và thi công bếp nhà hàng. Họ có thể xây dựng và cung cấp tất cả các thiết bị chất lượng cao cần thiết để đáp ứng các yêu cầu khắt khe về bếp ăn công nghiệp cho dự án của bạn. Việc xây dựng, sản xuất và lắp đặt thiết bị được thực hiện bởi đội ngũ kỹ thuật viên giàu kinh nghiệm, đảm bảo tính đồng bộ của hệ thống.
Trước khi thi công, đội ngũ thiết kế của Âu Việt Corp sẽ khảo sát mặt bằng và hoàn thiện thiết kế bếp nhà hàng theo đúng nguyện vọng của chủ đầu tư. Sau khi thiết bị được lắp đặt và thi công xong, sẽ tiến hành các bước nghiệm thu và bàn giao kỹ thuật cho nhân viên nhà hàng.
Không chỉ vậy, Âu Việt Corp còn đồng hành cùng bạn trong quá trình vận hành, bảo trì, bảo hành sản phẩm kỹ lưỡng, kiểm tra, bảo dưỡng định kỳ, thay thế linh kiện chính hãng hệ thống bếp công nghiệp khi cần thiết, đảm bảo bếp nhà hàng hoạt động an toàn, hiệu quả. Âu Việt Corp tự tin cam kết mang đến cho bạn những trải nghiệm tốt nhất khi sử dụng dịch vụ hệ thống bếp công nghiệp.
